يُعد طاجن اللحم بالبصل من الأكلات الشرقية الأصيلة التي تتميز بمذاقها الغني ونكهتها القوية التي تجمع بين طراوة اللحم وحلاوة البصل المكرمل. يعتبر هذا الطبق من الأطباق المناسبة للعزومات والمناسبات العائلية، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي.
المكونات:
كيلو من اللحم (يفضل من الكتف أو الرقبة لأنه أكثر طراوة عند الطهي).
نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة.
3 فصوص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
كوب مرق لحم أو ماء ساخن.
حبتان طماطم مبشورتان (اختياري لإضافة نكهة خفيفة).
ورقة لورا، عود قرفة، فصّان حبهان.
طريقة التحضير:
تحمير اللحم:
في قدر على النار، ضعي السمنة واتركيها حتى تسخن، ثم أضيفي قطع اللحم مع رشة من الفلفل الأسود. قلّبي جيدًا حتى يأخذ اللحم لونًا بنّيًا جميلًا من جميع الجهات. هذه الخطوة مهمة لتثبيت العصارة داخل اللحم والحصول على طعم مميز.إضافة البصل والثوم:
أضيفي شرائح البصل إلى اللحم وقلّبي حتى يذبل البصل ويبدأ في الكرملة. بعد ذلك أضيفي الثوم المهروس وورق اللورا والحبهان وعود القرفة، وقلّبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.التوابل والطماطم:
أضيفي القرفة وبهارات اللحم والملح والطماطم المبشورة (إن رغبتِ). استمري في التقليب حتى تمتزج النكهات وتتحول المكونات إلى خليط متجانس.الطهي في الطاجن:
ضعي الخليط في طاجن فخاري أو بايركس، ثم أضيفي كوب المرق أو الماء الساخن. غطي الطاجن بورق فويل بإحكام حتى تحتفظ المكونات بالبخار أثناء الطهي.الخبز في الفرن:
سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي الطاجن في الرف الأوسط لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتسبك الخليط تمامًا.التقديم:
عند التقديم، أزيلي ورق الفويل وقدّمي الطاجن ساخنًا مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي، ويمكن تزيينه بقليل من البقدونس المفروم لإضافة لمسة من اللون والنكهة.
نصائح لنجاح الوصفة:
يمكن تتبيل اللحم قبل الطهي بليلة كاملة في الثلاجة لزيادة النكهة.
استخدام الطاجن الفخاري يمنح الوصفة طعمًا مميزًا ونكهة شرقية لا تُقاوم.
يمكن إضافة شرائح بطاطس أو فلفل ألوان حسب الرغبة لتجديد الطعم.
طاجن اللحم بالبصل من الوصفات التي تجتمع فيها البساطة والفخامة، وهو طبق يعبّر عن روح المطبخ المصري والعربي الأصيل، ويترك دائمًا انطباعًا دافئًا على المائدة.
