طرق علمية ومنزلية فعالة لتخزين الملوخية والسبانخ دون فقدان اللون أو الطعم

تُعد الملوخية والسبانخ من أشهر الخضروات الورقية التي تحتل مكانة مميزة في المطبخ العربي، لما تتمتعان به من فوائد غذائية عالية ونكهة لذيذة تضيف غنى للأطباق.
ومع اقتراب فصل الشتاء، تسعى الكثير من ربات البيوت إلى تخزين الملوخية والسبانخ لفترات طويلة، إلا أن أبرز ما يواجهنه هو فقدان اللون الأخضر الزاهي بعد التجميد، ما يؤثر على جاذبية الطبق وجودته.

ولحل هذه المشكلة، نستعرض فيما يلي طرقًا علمية ومنزلية فعالة للحفاظ على اللون والطعم والقيمة الغذائية للملوخية والسبانخ لأطول فترة ممكنة.

أولاً: طريقة تخزين الملوخية في الفريزر

باتباع خطوات بسيطة يمكنك ضمان بقاء الملوخية خضراء وطازجة بعد التجميد:

1. تنظيف وتجفيف الأوراق: اغسلي أوراق الملوخية جيدًا من الأتربة، ثم جففيها تمامًا قبل الفرم، لأن وجود الماء يؤدي لتكون بلورات ثلجية أثناء التجميد تؤثر على اللون.

2. تثبيت اللون بالحرارة: اغلي كمية صغيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم أضيفي الملوخية لمدة 10 ثوانٍ فقط، فهذه الخطوة تساعد في تثبيت الكلوروفيل المسؤول عن اللون الأخضر.

3. التبريد السريع: انقلي الملوخية فورًا إلى وعاء يحتوي على ماء بارد جدًا أو مكعبات ثلج لإيقاف الطهي فورًا.

4. التعبئة والتجميد: بعد تصفيتها، تُوضع في أكياس تفريز محكمة الغلق مع تفريغ الهواء قبل إدخالها الفريزر.

5. الطريقة الجافة: يمكن تجفيف الملوخية في الهواء أو في فرن منخفض الحرارة ثم طحنها وحفظها في برطمان زجاجي، وهي طريقة موفرة للمساحة وتُبقي النكهة مركزة.

ثانيًا: طريقة حفظ السبانخ في الفريزر

للحفاظ على السبانخ طازجة ومغذية، يُنصح باتباع هذه الخطوات:

1. غسل وتقطيع الأوراق: اغسلي السبانخ جيدًا للتخلص من الأتربة ثم قطعيها حسب الرغبة.

2. السلق السريع: اغلي الأوراق لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم انقليها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون.

3. التعبئة والتخزين: بعد التصفية، ضعي السبانخ في أكياس صغيرة محكمة الغلق مقسّمة حسب احتياجات الوجبات.

4. طريقة الزيت: يمكن خلط السبانخ المسلوقة مع القليل من الزيت ووضعها في علب بلاستيكية لحفظ الطراوة والنكهة.

5. التجميد بدون سلق: يمكن أيضًا حفظ السبانخ النيئة بعد تجفيفها جيدًا من الماء ووضعها في الفريزر، ويفضل استخدامها خلال فترة قصيرة لتجنب تغير اللون.

نصيحة ختامية

تساعد هذه الطرق على الحفاظ على اللون الأخضر والنكهة الأصلية والقيمة الغذائية لكل من الملوخية والسبانخ، لتقدمي لعائلتك وجبات شهية وصحية طوال العام دون فقدان الجودة.